La Recette

Tailler de fines tranches de fenouil à la mandoline et les placer directement dans de l'eau glacée.
Dans un emporte-pièce, déposer un peu de mayonnaise au curry sur le fond de l'assiette, le tourteau assaisonné de sel, poivre et huile d'olive.
Terminer par le fenouil préa­lablement essoré et assaisonné de sel, poivre et huile d'olive.
Sur chaque assiette, déposer quelques grains de fleurs de sel et deux fleurs de bourache.

Pour la mayonnaise au curry
Mélanger l'œuf et la moutarde, monter la mayonnaise avec l'huile de pépins de raisin. Ajouter le curry une fois la mayonnaise montée.

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Le Chef créateur de la recette

Edward Cristaudo
Restaurant la Péniche
Quai Général de Gaulle
2 promenade Robert Schuman 26600 Tain L'Hermitage